CómoHacer Estofado de pollo con patatas. Paso 1: Comenzamos la elaboración de nuestro estofado de pollo con patatas, para ello, salpimentamos nuestras piezas de pollo, luego, en una cazuela con un poco de aceite de oliva y a temperatura media alta, vamos a sellarlas por todas sus partes, con esto conseguiremos que los jugos se mantengan Losguisos son una mezcla de salsa y caldo. Esto se debe a la cantidad de líquido utilizada en la cocción. Si está bien cocinada, da los sabores del líquido y de la carne. Diferencia entre estofado y estofado Líquido . Estofado utiliza líquido para cubrir parcialmente la comida. Estofado utiliza líquido para cubrir la comida totalmente Comose señaló anteriormente, la principal diferencia y la descripción radica en el recipiente de cocción utilizado. Una cazuela es un plato a base de horno tapado, mientras que un guiso es comúnmente cocinado en la estufa, tapado o no, usando más líquido para cocinar los ingredientes. Las ollas de cocción lenta llegaron al mercado. NzJ1.